Suprême de volaille de Licques farci et sa sauce Saint Landelin
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille de Licques
- 240 g de farce fine persillée
- 50 g de beurre clarifié
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- Parures de volailles
- Mirepoix (carottes, oignons, lard coupé en dés)
- 50 cl de fond de volaille
- 25 cl de Saint-Landelin
- Sel, poivre
Etapes de la recette
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1
Tremper la crépine à l’eau froide pendant 30 minutes, la presser et l’étaler.
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2
Poser le suprême côté peau, assaisonner, étaler la farce fine sur le suprême et refermer la crépine.
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3
Le faire colorer et le mettre au four pendant 10 minutes à 220°
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4
Dès la sortie du four, l’émincer et dresser sur assiette.
Pour la sauce :
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1
Faire colorer les parures de volaille avec mirepoix, mouiller avec le fond de volaille et la Saint Landelin.
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2
Cuire 15 minutes.
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3
Chinoiser, émulsionner avant de napper.
