Rôti de porc façon paysanne
Ingrédients
- 1 rôti de porc d’ ’u u ne des fe rmes du Calaisis (Ferme de la Vallée de la Hem, Cochon
Licquois ou Au Cochon de Marque) - 100 g de lard fumé
- 800 g de Pommes de terre à chair ferme du Calaisis
- 1 oignon
- 3 branches de thym
- 6 gousses d’ail
- 80 g de beurre doux
- Sel, poivre
- 3 cl d’h uile d'olive
Etapes de la recette
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1
Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tranche de lard en gros lardons. Éplucher les pommes de terre et les rincer soigneusement.
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2
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser et le poivrer.
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4
Ajouter le beurre dans la cocotte, puis faire dorer le lard. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées sous la main, le thym, puis les pommes de terre. Les enrober soigneusement de beurre, puis déglacer avec 1 verre d'eau. Remettre le rôti dans la cocotte, puis enfourner pendant 40 à 45 min.
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5
Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne dessèche.
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6
En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min.
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7
Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné des pommes de terre, du lard et des gousses d'ail.
