Marmite du pêcheur aux panais du Courtil
Ingrédients
- 800 g de poissons blancs désarêtés
- 400 g de moules de la Côte d'Opale
- 320 g de panais du Courtil (ou 320 g de rattes du Touquet)
- 300 g de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 grosse carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
Etapes de la recette
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1
Cuire la carotte en brunoise.
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2
Cuire les moules avec le vin blanc, le poireau et le céleri.
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3
Cuire les panais, coupés en cubes de 2 cm environ.
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4
Récupérer le jus des moules, crémer.
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5
Faire réduire doucement.
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6
Cuire les poissons pendant 10 à 15 minutes.
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7
Disposer dans un plat le poisson, les panais, la brunoise de carotte, les moules.
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8
Napper de crème.
Notes de l'auteur
Recette pour 4 personnes.
