Filet de volaille au Maroilles, pomme purée et chips de lard fumé
Ingrédients
- 4 blancs de volaille avec peau et os de Licques Volailles
- ½ Maroilles
- 1 oignon de la Cueillette de Recques
- 1 gousse d'ail de la Cueillette de Recques
- 25 cl de fond de volaille
- 4 pommes de terre de la Cueillette de Recques
- 100 g de beurre de la Ferme Maillard
- 20 cl de lait + 10 cl de crème épaisse
- 8 tranches de lard très fumé
- Sel, poivre + quelques herbes fraîches
Etapes de la recette
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1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 à 30 minutes dans l’eau salée. Passez au presse-purée et incorporez petit à petit le beurre froid et le lait, mélangez avec les herbes hachées.
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2
Faites revenir les blancs de volaille côté peau puis retournez-les. Ajoutez la moitié d’un oignon émincé et une demi gousse d’ail, mouillez avec 12 cl de fond de volaille et terminez la cuisson au four à 120°C pendant 30 minutes.
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3
Disposez les tranches de lard entre 2 feuilles de papier cuisson. Mettez-les au four pendant 30 minutes à 120°C.
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4
Faites suer le reste de l’oignon émincé et l’ail, ajoutez le Maroilles coupé en morceaux et le fond de volaille restant. Portez à ébullition. Ajoutez la crème. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Dressez les blancs de volaille et les chips de lards grillés sur une cuillerée de purée. Entourez d’un trait de sauce au Maroilles et servez le reste en saucière.
Notes de l'auteur
Pour 4 personnes.
